ప్రతి కూరగాయకు తగిన రుచిని ఇచ్చే విధంగా వండటం చేస్తారు. ఈ ప్రక్రియలో మసాలాలు ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తాయి. వాటిలో ముఖ్యమైనది జీలకర్ర. జీలకర్రను చాలామంది సాధారణంగా ప్రతి వంటకంలోనూ వాడుతారు.
ఇది ఒక చక్కని వాసనను కలిగించడమే కాకుండా జీర్ణవ్యవస్థకు అనుకూలంగా పని చేస్తుంది. అయితే ప్రతి కూరగాయలో జీలకర్ర వాడటం ద్వారా వంట రుచి పెరుగుతుందనే అభిప్రాయం తప్పు. కొన్ని కూరగాయల రుచి మీద జీలకర్ర ప్రతికూల ప్రభావం చూపుతుందని నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఆ వంటకాలు ఏంటో కొన్ని విషయాలు ఈ ఆర్టికల్లో తెలుసుకుందాం.
జీలకర్ర రుచి సరిపోదు
కాకరకాయలో జీలకర్ర వాడితే అది చేదును మరింతగా పెంచుతుంది. దీని బదులుగా సోంపు వాడితే అది చేదు రుచిని సమతుల్యం చేస్తూ తీపి వాసనను కలిగిస్తుంది. అలాగే గుమ్మడికాయలో జీలకర్ర వాడటం వల్ల దాని సహజ తీపి రుచి మందగిస్తుంది. దీని స్థానంలో మెంతులు, ఇంగువ వాడితే మంచి ఫలితం లభిస్తుంది. గోంగుర వంటి ఆకుకూరల్లో కూడా జీలకర్ర వాడటం వల్ల ఆ రుచి పరిమితమవుతుంది. సెలెరీ, ఇంగువ వంటి మసాలాలు మాత్రం వాటి సహజ రుచిని పెంచుతాయి. అలాగే సొరకాయకు కూడా ఇంగువ, సెలెరీ చాలా అనుకూలంగా పనిచేస్తాయి. జిగటగా ఉండే అర్బీ వంటి కూరగాయలకు జీలకర్ర రుచి సరిపోదు. అర్బీకి ఇంగువ, వెల్లుల్లి వాడితే అది సహజ రుచిని పెంచుతుంది.
ముల్లంగిలో కూడా జీలకర్ర వాడకపోవడం ఉత్తమం. ఇది ముల్లంగి కారాన్ని పెంచి.. వింత రుచిని కలిగిస్తుంది. ఇంగువ, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చితో ముల్లంగి వంటలు చేసుకుంటే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. అలాగే వంకాయలో జీలకర్ర చేదును కలిగిస్తుంది. ఆవాలు, ఇంగువ వంటివి వాడితే వంకాయ రుచి మరింత మెరుగవుతుంది. పంజాబీ స్టైల్ ఆకుకూరల వంటల్లోనూ జీలకర్ర వాడకపోవటం మంచిది. ఆసాఫోటిడా, ఎండుమిరపకాయలు, వెల్లుల్లి వంటి వాటిని వాడితే ఆకుకూరల రుచి కొత్తగా ఉంటుంది. ఈ విధంగా ప్రతి కూరగాయకు తగిన మసాలాను ఎంచుకోవడమే వంటకు అసలైన ప్రాముఖ్యత. కాబట్టి తదుపరిసారి వంట చేస్తూ మసాలా ఎంపికలో జాగ్రత్త వహించాలని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
గమనిక: ఈ కథనం ఇంటర్నెట్లో అందుబాటులో ఉన్న సమాచారం ఆధారంగా మాత్రమే ఇచ్చినది.
