దోశలు కరకరలాడాలంటే, దాని వెనుక ఉన్న రహస్యం పిండి తయారీలోనే ఉంది. బియ్యం, మినపప్పు నిష్పత్తి చాలా ముఖ్యం. సాధారణంగా 3 వంతుల బియ్యానికి, 1 వంతు మినపప్పు వాడాలి.
దీంతో దోశలు బాగా పులిసి, క్రిస్పీగా వస్తాయి. పిండి రుబ్బేటప్పుడు కొద్దిగా అటుకులు లేదా ఉడికించిన అన్నం వేస్తే, దోశలు మరింత మెత్తగా, రుచిగా ఉంటాయి. పిండిని రుబ్బిన తర్వాత కనీసం 8-10 గంటల పాటు పులియబెట్టడం తప్పనిసరి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలో పులుపు వచ్చి, దోశలకు మంచి రుచి, రంగు వస్తాయి.
పాన్ వాడే పద్ధతి
దోశ అతుక్కోకుండా ఉండాలంటే నాన్-స్టిక్ పాన్ వాడటం ఉత్తమం. కొత్త పాన్ అయితే, దాన్ని వాడే ముందు కొద్దిగా నూనె రాసి, ఒక ఉల్లిపాయ లేదా బంగాళాదుంప ముక్కతో పాన్ను రుద్దాలి. దీనివల్ల పాన్పై ఒక రక్షణ పొర ఏర్పడి దోశలు అతుక్కోవు. దోశ వేసే ముందు పాన్ బాగా వేడిగా ఉండాలి. తర్వాత మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి దోశ వేయాలి. మంట ఎక్కువగా ఉంటే దోశ మాడిపోతుంది, తక్కువగా ఉంటే అతుక్కుపోతుంది.
దోశ వేసే విధానం
పిండి వేసేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. ఒక గరిటెడు పిండిని తీసుకుని, పాన్ మధ్యలో వేసి, మెల్లగా గుండ్రంగా తిప్పుతూ పల్చగా చేయాలి. అంచుల వెంట కొద్దిగా నూనె వేస్తే దోశ సులభంగా ఊడివస్తుంది. కరకరలాడే దోశ కావాలంటే, ఒకవైపు మాత్రమే కాల్చాలి. మరోవైపు తిప్పాల్సిన అవసరం లేదు.
ఇతర ముఖ్యమైన చిట్కాలు
దోశ పిండిలో చిటికెడు చక్కెర వేస్తే దోశలు బంగారు రంగులో కాలుతాయి.
దోశలు వేసేటప్పుడు పాన్ను అప్పుడప్పుడు చల్లటి నీళ్లతో తడిపి, మళ్ళీ వేడి చేస్తే దోశలు అతుక్కోవు.
దోశ పిండిలో కొద్దిగా సోడా ఉప్పు వేస్తే దోశలు మృదువుగా ఉంటాయి.
ఈ చిట్కాలను పాటిస్తే, ఎవరైనా సరే ఇంట్లో రెస్టారెంట్ లాంటి కరకరలాడే దోశలు చేసుకోవచ్చు. ఇకపై దోశ అతుక్కుపోతుందని భయపడకుండా, సులభంగా, రుచిగా దోశలు వేసుకోండి.
