సీసాలో ఉంచిన తేనె చలికాలంలో గడ్డ కట్టిపోయిందా? అది నకిలీదా లేక అసలైన తేనెనా? అసలు తేనె ప్రత్యేకత ఏమిటి? అనే విషయాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి ఎవరి చెప్పినదానిని నమ్మి గందరగోళానికి లోనుకావద్దు
తేనె గురించి తరచుగా అనేక అపోహలు, సందేహాలు ఉంటాయి. చాలా మంది తేనె గడ్డ కట్టినట్లయితే, అది నకిలీదని లేదా ఉపయోగించడానికి పనికిరాదని భావిస్తారు. కొందరైతే అసలు తేనె ఎప్పటికీ గడ్డ కట్టదు అని నమ్ముతారు. కానీ వాస్తవానికి, శుద్ధమైన తేనె సహజంగానే గడ్డ కడుతుంది. అసలు తేనె ఎందుకు గడ్డ కడుతుంది? ఏ రకమైన తేనె త్వరగా గడ్డ కడుతుంది? దీని అర్థం ఏమిటి? అనే విషయాలను ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
గత 20 సంవత్సరాలుగా తేనెటీగల పెంపకం చేస్తున్న జగదీష్ కుమార్ మౌర్య లోకల్ 18తో మాట్లాడుతూ, తేనె గడ్డ కట్టడం అనేది పూర్తిగా సహజమైన ప్రక్రియ అని, దీనికి తేనెను సేకరించిన పువ్వుల రకం, వాతావరణ పరిస్థితులకు నేరుగా సంబంధం ఉంటుందని తెలిపారు. అసలు తేనె ఎప్పటికీ గడ్డ కట్టదని ప్రజల్లో ఉన్న అపోహ పూర్తిగా తప్పు అని, వాస్తవం దీనికి విరుద్ధంగా ఉంటుందని ఆయన స్పష్టం చేశారు.
ఆవపువ్వు తేనె త్వరగా గడ్డ కడుతుంది: తేనెను ఏ పువ్వు నుంచి సేకరించారు అనే దాని ఆధారంగా అది గడ్డ కట్టే సమయం ఆధారపడి ఉంటుందని జగదీష్ కుమార్ వివరించారు. ఉదాహరణకు: ఆవపువ్వు (Mustard Flower) తేనె వెంటనే, 100 శాతం గడ్డ కడుతుంది. ఇతర పువ్వుల నుంచి సేకరించిన తేనె వాతావరణం, ఉష్ణోగ్రత ప్రకారం నెమ్మదిగా గడ్డ కడుతుంది. మల్టీఫ్లోరా తేనె సుమారు 15 నుంచి 20 శాతం వరకు గడ్డ కట్టవచ్చు. లీచీ తేనె 40 శాతం వరకు గడ్డ కట్టడానికి ఒక సంవత్సరం సమయం పట్టవచ్చు. ఆవపువ్వు తేనె మాత్రం అత్యంత త్వరగా గడ్డ కడుతుంది.
గడ్డ కట్టడం శుద్ధతకు సంకేతం: దేశంలో తయారయ్యే చాలా వరకు తేనె 80 శాతం వరకు గడ్డ కట్టే స్వభావం కలిగి ఉంటుంది. దీనికి కారణం తేనెలో ఉండే ఫ్రక్టోజ్, గ్లూకోజ్ పరిమాణాలు వివిధ పువ్వుల్లో వేరుగా ఉండటమే. గ్లూకోజ్ శాతం అధికంగా ఉన్న పువ్వుల నుంచి సేకరించిన తేనె త్వరగా గడ్డ కడుతుంది, అయితే గ్లూకోజ్ తక్కువగా ఉన్న తేనె నెమ్మదిగా గడ్డ కడుతుంది.
జగదీష్ కుమార్ గడ్డ కట్టడం అంటే తేనె పాడైపోయినట్లు కాదని, దానికి బదులుగా, తేనె గడ్డ కట్టిన తర్వాత తన శుద్ధతను, గుణాత్మక శక్తిని పెంచుకుంటుందని తెలిపారు. ఒకవేళ గడ్డ కట్టిన తేనెను ద్రవ రూపంలోకి మార్చాలనుకుంటే, దానిని కొద్దిసేపు గోరు వెచ్చని నీటిలో లేదా కొద్దిపాటి సూర్యరశ్మిలో ఉంచితే, అది తన సహజ లక్షణాలతో తిరిగి ద్రవ రూపంలోకి మారుతుంది. తేనె గడ్డ కట్టే ప్రక్రియ గురించి కొన్ని తేనె కంపెనీలు ప్రజల్లో తప్పుడు అపోహలు వ్యాపింపజేస్తాయని ఆయన స్పష్టం చేశారు. అసలు తేనె ఎప్పటికీ గడ్డ కట్టదు అని కొన్ని కంపెనీలు వినియోగదారులకు చెబుతాయి, కానీ వాస్తవానికి శుద్ధమైన తేనె ఎల్లప్పుడూ గడ్డ కడుతుంది. తేడా ఏమిటంటే, అది ఏ పువ్వు నుంచి వచ్చింది, వాతావరణం ఎలా ఉంది అనే దానిపైనే ఆధారపడి ఉంటుంది.
కాబట్టి, మీరు కొనుగోలు చేసిన తేనె గడ్డ కట్టినట్లయితే, దానిని పారవేయవలసిన అవసరం లేదు. ఇది ఆ తేనె పూర్తిగా శుద్ధమైనదని దాని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నత స్థాయిలో ఉన్నాయని సూచిస్తుంది. తేనె కొనుగోలు చేసేటప్పుడు ప్రజలు దాని శుద్ధతపై దృష్టి పెట్టాలని, గడ్డ కట్టడాన్ని సహజ ప్రక్రియగా అర్థం చేసుకోవాలని ఆయన కోరారు.
