పెరుగును సరిగ్గా సెట్ చేయాలంటే పాలు 40-42 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద ఉంచాలి. సరైన ఉష్ణోగ్రత, తీపి స్టార్టర్ ఉపయోగించి, మట్టి కుండలో పెరుగును నాలుగు నుండి ఐదు గంటలు ఉంచాలి.
వంట చేయడం అనేది ఓ ఆర్ట్. అందులో పెరుగు తోడేయడం అనేది మరో కళ. అయితే కొందరు పెరుగు తోడు వేస్తే..అదిరిపోయే టేస్ట్ ఉంటుంది. మరికొందరు వేస్తే మాత్రం నీళ్ల నీళ్లగా ఉంటుంది. చాలామందికి పెరుగు ఎలా తోడుకుంటుందో అన్న విషయం కూడా తెలియదు.అందుకే ముఖ్యంగా మహిళలు ఈ విషయంలో చాలా ఇబ్బంది పడుతుంటారు. అయితే పెరుగును సరిగ్గా సెట్ చేయాలంటే దానికి కొన్ని సింపుట్ ట్రిక్స్.. టిప్స్ ఉన్నాయి. అవెంటో తెలుసుకుంటే చాలు.. మీ ఇంట్లోనే మీరే అదిరిపోయే రుచికరమైన పెరుగును ఈజీగా తోడు వేసుకోవచ్చు.
పశ్చిమ చంపారన్ జిల్లా పెరుగు ఉత్పత్తికి కేంద్రంగా పరిగణించబడుతుంది. ఇక్కడి నౌతాన్ బ్లాక్లోని మంగళ్పూర్ గ్రామం దశాబ్దాలుగా పెరుగు ఉత్పత్తిలో నిమగ్నమై ఉన్న యదువంశీయులకు బలమైన కోట. ఈరోజు, వారి ద్వారా, చాలా పుల్లని , చిక్కటి పెరుగును ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ దానికి సంబంధించిన సమాచారం తెలుసుకుందాం.
మంగళ్పూర్ నివాసి ఉదయ్, ఇంజనీరింగ్ పూర్తి చేసి, ప్రొడక్షన్ మేనేజర్గా , డెయిరీలో దాదాపు 20 సంవత్సరాలు అనేక ఇతర హోదాల్లో పనిచేశాడు. పాలు ఎంత వేడిగా ఉన్నాయా? పెరుగు చేసే పదార్థం చిక్కగా , తీపిగా పెరుగును తయారు చేయడంలో అత్యంత ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయన్నారు.
నెయ్యితో నింపిన, తీపి , చిక్కటి పెరుగు కోసం, పాలను 40 నుండి 42 డిగ్రీల సెల్సియస్ మధ్య ఉంచాలి .పెరుగు తీపిగా ఉండటానికి పాల యొక్క సరైన ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యమైనదని గుర్తుంచుకోండి. గోరువెచ్చగా ఉండే పాలు అయితే పెరుగు టేస్టీగా తయారవుతుంది. చల్లని రోజుల్లో, పాలు కొద్దిగా వేడిగా ఉంటే బెటర్.
సరైన ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యం. మీరు స్టార్టర్ను చాలా వేడి పాలలో వేస్తే, స్టార్టర్లో ఉన్న అన్ని బ్యాక్టీరియా చనిపోతుంది, దీని కారణంగా పెరుగు రుచి చాలా పుల్లగా ఉంటుంది , దానిలో నీరు ఎక్కువగా ఉంటుంది. పాలు చల్లగా ఉంటే, పెరుగు గట్టిపడదు , మరుసటి రోజు మీకు అవే నీళ్లు నీళ్లుగా ఉంటాయి.
అదేవిధంగా, మీరు పలుచని , పుల్లని స్టార్టర్ని ఉపయోగిస్తే, పెరుగు పుల్లగా ,పలుచగా ఉంటుంది. సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద తీపి, తాజా , స్టార్టర్ని ఉపయోగించండి దానిని కదిలించకుండా వెచ్చని ప్రదేశంలో కప్పి ఉంచండి
నాలుగు నుండి ఐదు గంటలు ఎవరూ దానిని తాకకుండా చూసుకోండి. మంచి గడ్డలాంటి పెరుగు కోసం, మీరు మట్టి కుండను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. పూర్తి క్రీమ్ పాలు వాడండి , తీయ్యగా ఉండాలని కోరుకుంటే, దానికి ఒకటి లేదా రెండు చెంచాల పాలపొడిని జోడించండి, ఉత్తమ బార్ఫీ లాంటి పెరుగు తయారు అవుతుంది.
