Curd vs Yogurt: మన దేశంలో చాలా మంది పెరుగు తింటారు. దీనిని ఇంగ్లీషులో పెరుగు అంటారు. పెరుగు లాంటిదేదో ఉంది. అదే పెరుగు.
చాలా మంది ఈ రెండూ ఒకటే అని అనుకుంటారు. మీరు కూడా ఇలాగే ఆలోచిస్తే, అది కుండలో కాల్చడం లాంటిది. ఎందుకంటే ఈ రెండూ ఉత్పత్తులు.
అవి ఒకేలా కనిపించినప్పటికీ, వాటి మధ్య చాలా తేడాలు ఉన్నాయి. ఈ రెండు ఉత్పత్తులు పాలతో తయారవుతాయి, కానీ వాటి తయారీ విధానం, వాటిలో ఉండే రకాలు మరియు వాటి రూపం అన్నీ భిన్నంగా ఉంటాయి.
పెరుగు అంటే ఏమిటి?
పెరుగును దహి అని కూడా పిలుస్తారు, దీనిని తెలుగులో పెరుగు అని కూడా పిలుస్తారు. దీనిని తయారు చేయడానికి, వెచ్చని పాలలో కొద్దిగా మజ్జిగ కలుపుతారు.
ఈ చేరిక కారణంగా, లాక్టోస్, అంటే పాలలోని చక్కెర, లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుతుంది. దీని కారణంగా, పాలు పెరుగుతాయి మరియు చిక్కగా మారుతాయి.
పెరుగులో ఉండే లాక్టోకాకస్ బ్యాక్టీరియా పేర్లు లాక్టోబాసిల్లస్ డెల్బ్రూకీ. ఇది సహజ ప్రక్రియ కాబట్టి, ఇది గృహోపకరణాలు, పాల నాణ్యత మరియు మనం జోడించే మజ్జిగపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
అందుకే కొన్నిసార్లు పుల్లని రుచి ఎక్కువగా లేదా తక్కువగా ఉంటుంది. మనం దీనిని రైతా, లస్సీ, మజ్జిగ, దహి వడ వంటి అనేక వంటలలో ఉపయోగిస్తాము.
యోగర్ట్ అంటే ఏమిటి?
యోగర్ట్ ఇంట్లో పెరుగు లాగా తయారు చేయరు, పరిశ్రమలలో తయారు చేస్తారు. దీని కోసం, లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్ మరియు స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ అనే ప్రత్యేక బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగిస్తారు.
పెరుగులా కాకుండా, యోగర్ట్ సహజంగా, ఒక పద్ధతి ప్రకారం, నియంత్రిత వాతావరణంలో తయారు చేస్తారు.
ప్రతి బ్యాచ్ పెరుగు యొక్క రుచి, రూపాన్ని మరియు ప్రోబయోటిక్ ప్రయోజనాలన్నీ ఒకేలా ఉండేలా చూసుకుంటారు.
దీని తయారీలో ఉపయోగించే ఉత్పత్తులు లాక్టోస్ను లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తాయి. ఇది pHని తగ్గిస్తుంది మరియు పెరుగును మందంగా మరియు క్రీమీగా చేస్తుంది.
ఇలా చేయడం ద్వారా, పెరుగు ప్రతిసారీ ఒకేలా వస్తుంది. సాదా పెరుగు, గ్రీకు పెరుగు మరియు రుచిగల పెరుగుతో సహా అనేక రకాల పెరుగులు ఉన్నాయి.
దీనిని ఎక్కువగా స్మూతీలు, డెజర్ట్లు, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్లు మరియు అల్పాహార గిన్నెలలో ఉపయోగిస్తారు.
కీలక తేడాలు
పెరుగును ఇంట్లో సహజంగా తయారు చేస్తారు. కానీ నియంత్రిత పరికరాలతో కర్మాగారాల్లో పెరుగును తయారు చేస్తారు.
పెరుగు రుచి మరియు రూపం కాలానుగుణంగా మారుతూ ఉంటుంది, కానీ పెరుగు ఎల్లప్పుడూ ఒకేలా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది.
పెరుగును ఎక్కువగా భారతీయ వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు, అయితే పెరుగు పాశ్చాత్య వంటకాల్లో ప్రసిద్ధి చెందింది.
మరో పెద్ద తేడా ఏమిటంటే ప్రోబయోటిక్స్. పెరుగులో మన ఆరోగ్యానికి మంచి చేసే ప్రత్యక్ష బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత పెరుగు మనుగడ సాగిస్తుందో లేదో ఖచ్చితంగా తెలియదు.
నిరాకరణ: ఈ వ్యాసంలో ఇవ్వబడిన సమాచారం సాధారణమైనది. ఇది అందరికీ ఒకే విధంగా వర్తించదు. ఫలితాల వల్ల వారి ఆరోగ్యం ప్రభావితమవుతుంది. దీనిని పరిగణనలోకి తీసుకునే ముందు, సంబంధిత నిపుణుల నుండి సలహా తీసుకోండి.
