సాయంకాలం సరదాగా ఇంట్లో ఏదైనా వండాలనిపిస్తుంది. అప్పుడు మనకు మొదట తట్టే ఫుడ్ ఐటమ్ బజ్జీలు. చాలా మంది బజ్జీలు ఫేవరెట్ ఫుడ్. కొందరైతే ప్లేట్లకు ప్లేట్లు లాగించేస్తారు. ఐతే, మరికొందరు ఇంట్లోనే బజ్జీలు వేసుకోవడానికి ఇష్టపడతారు. కానీ సరిగ్గా రావు. ఇప్పుడు కొన్ని టిప్స్ పాటిస్తే బయటి కంటే ఇంట్లోనే చాలా టేస్టీగా, పర్ఫెక్ట్గా మిరపకాయ బజ్జీలను తయారుచేసుకోవచ్చు.
వాన చినుకుల చప్పుడు వింటుంటే మనసు ప్రశాంతంగా ఉంటుంది. కానీ నాలుక మాత్రం వేడివేడిగా, కరకరలాడే స్నాక్స్ తినాలని లాగేస్తుంది. ఇలాంటి టైమ్లో బయట ఫుడ్ తినాలనిపిస్తుంది కానీ అవి ఆరోగ్యానికి అంత మంచివి కాకపోవచ్చు. అయితే కొన్ని టిప్స్ పాటిస్తే బయటి కంటే ఇంట్లోనే చాలా టేస్టీగా, పర్ఫెక్ట్గా మిరపకాయ బజ్జీల (Mirchi Bajji/Mirapakaya Bajji)ను తయారుచేసుకోవచ్చు. ఆ టిప్స్ ప్రకారం ఈ రెసిపీని ఎలా ప్రిపేర్ చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం.
మిరపకాయ బజ్జీ అంటే..: మిరపకాయ బజ్జీ, లేదా మిర్చి పకోడ (Mirchi Pakoda) అనేది మన దేశంలో విపరీతంగా ఫేమస్ అయిన ఒక స్ట్రీట్ ఫుడ్. పెద్ద సైజు పచ్చి మిరపకాయలను, మసాలాలు కలిపిన శనగపిండిలో ముంచి, నూనెలో గోల్డెన్ కలర్లోకి మారేవరకు డీప్ ఫ్రై చేస్తారు. చూడటానికి కారంగా ఉన్నా, దీనికి వాడే మిరపకాయల్లో కారం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. అందుకే ప్రతిఒక్కరూ దీన్ని ఇష్టపడతారు. పైన క్రిస్పీగా ఉండే పిండి, లోపల మెత్తగా ఉడికిన మిరపకాయ కాంబినేషన్ అదుర్స్ అనిపిస్తుంది. వేడివేడి చాయ్తో ఈ బజ్జీలు తింటుంటే ఆ మజాయే వేరు.
సరైన మిరపకాయలు..బజ్జీలు పర్ఫెక్ట్గా రావాలంటే, సరైన మిరపకాయలను ఎంచుకోవడమే ముఖ్యమైన స్టెప్. రోజూ వాడే సన్నటి, కారమైన మిరపకాయలను అస్సలు వాడకూడదు. బజ్జీల కోసమే ప్రత్యేకంగా లభించే పెద్ద, లావుపాటి మిరపకాయలైన జ్వాల, భావ్నగరి (Jwala, Bhavnagri), లేదా గుంటూరు రకాలను ఎంచుకోవాలి. వీటికి కారం తక్కువగా, గుజ్జు ఎక్కువగా ఉండి, తింటున్నప్పుడు మంచి ఫీల్ ఇస్తాయి. ఒకవేళ కారం ఇంకా తగ్గించాలనుకుంటే, మిరపకాయకు ఒకవైపు గాటు పెట్టి, లోపల ఉన్న గింజలను, తెల్లటి పొరను పూర్తిగా తీసేయాలి.
పర్ఫెక్ట్ పిండి..బజ్జీలకు ఆ కరకరలాడే టెక్స్చర్ను ఇచ్చేది మనం కలిపే పిండే. దీనికోసం శనగపిండి (Gram flour/బేసన్) వాడాలి. పిండి మరీ గట్టిగా కాకుండా, దోశ పిండిలా కాస్త జారుడుగా, స్మూత్గా ఉండేలా కలుపుకోవాలి. శనగపిండిలో వాము, పసుపు, కారం, చిటికెడు ఇంగువ (Asafoetida) వేసి బాగా మిక్స్ చేయాలి. ఇక్కడ మీరు ఒక టిప్ పాటించాలి.. అదేంటంటే, పిండి మిశ్రమంలో ఒక టేబుల్స్పూన్ వేడి నూనె వేసి, ఒక 15 నిమిషాల పాటు నాననివ్వాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండి బాగా హైడ్రేట్ అయి, బజ్జీలు ఎక్స్ట్రా క్రిస్పీగా వస్తాయి.
వేయించే టెక్నిక్.. బజ్జీలు ఆయిల్ పీల్చకుండా పర్ఫెక్ట్గా ఫ్రై అవ్వాలంటే, నూనె కరెక్ట్ టెంపరేచర్లో ఉండటం చాలా ముఖ్యం. ఒక డీప్ కడాయిలో నూనె పోసి, మోస్తారు మంట (Medium flame)పై వేడి చేయాలి. నూనె రెడీ అయిందో లేదో టెస్ట్ చేయడానికి, ఒక చిన్న పిండి చుక్కను అందులో వేయాలి. అది వెంటనే పైకి తేలితే, నూనె పర్ఫెక్ట్ హీట్లో ఉన్నట్టు. మంటను ఎక్కువగా పెట్టకూడదు, లేదంటే బజ్జీలు పైన రంగు వచ్చేసి, లోపల పచ్చిగా ఉండిపోతాయి. పిండిలో ముంచిన మిరపకాయలను మెల్లగా నూనెలో వేసి, గోల్డెన్ కలర్లోకి మారేవరకు అటూ ఇటూ తిప్పుతూ సమానంగా ఫ్రై చేసుకోవాలి.
వడ్డించే విధానం.. మిరపకాయ బజ్జీలను వేడివేడిగా, క్రిస్పీగా ఉన్నప్పుడే సర్వ్ చేయాలి. పైన కొద్దిగా చాట్ మసాలా చల్లితే టేస్ట్ నెక్స్ట్ లెవెల్లో ఉంటుంది. వీటిని గ్రీన్ చట్నీతో గానీ, తీపి పులుపుల చింతపండు చట్నీతో గానీ కలిపి తింటే చాలా బాగుంటాయి. ఒక కప్పు వేడి వేడి మసాలా చాయ్తో ఈ బజ్జీలను తింటూ వర్షాన్ని ఆస్వాదిస్తుంటే… ఆ అనుభూతే వేరు.
