చపాతీ మెత్తగా, పొరలు పొరలుగా పొంగాలంటే ఈ ౩ సీక్రెట్ టిప్స్ పాటించండి.. చపాతీ అంటే ఇంట్లో అందరికీ ఇష్టమే! కానీ ఎంతమందికైనా మెత్తగా, పూర్తిగా పొంగి, నోట్లో వెణ్ణలా కరిగే చపాతీలు వచ్చేస్తాయా?
చాలామంది చపాతీలు గట్టిగా, మందంగా, పొంగకుండా వచ్చి నిరాశపడుతూ ఉంటారు. నిజానికి కేవలం ౩ చిన్న చిట్కాలు సరిగ్గా పాటిస్తే… మీ చపాతీలు రెస్టారెంట్ స్టైల్లో సూపర్ సాఫ్ట్గా, లేయర్స్తో పొంగుతాయి. రండి చూద్దాం ఏం చేయాలో!
1. పిండి కలపడం – ఇక్కడే సక్సెస్ దాగి ఉంది!
గోధుమ పిండిలో కొద్దికొద్దిగా వేడి నీళ్లు పోస్తూ (లేదా సాధారణ ఉష్ణోగ్రత నీళ్లు) మెత్తగా కలపండి.పిండి మరీ గట్టిగానో, మరీ మెత్తగానో కాకుండా… చెవి మీద వేసుకుంటే కొంచెం అంటుకునేంత మెత్తదనం ఉండాలి.బాగా 10 నిమిషాలు నలుపుకోండి (kneading). ఇది గ్లూటెన్ బాగా డెవలప్ అయ్యేలా చేస్తుంది.తరువాత తడి వస్త్రం కప్పి కనీసం ౩౦ నిమిషాలు (మెరుగైతే 1 గంట) రెస్ట్ ఇవ్వండి. ఈ రెస్ట్ వల్ల పిండి బాగా నాని చపాతీలు సూపర్ సాఫ్ట్గా వస్తాయి.
2. చపాతీ ఒత్తడం – గుండ్రంగా, సమాన మందంతో!
ముద్ద తీసుకుని ముందు చేతిలో బాగా గుండ్రంగా చుట్టుకోండి.పీట మీద పిండి జల్లి, అంచుల నుంచి మధ్యలోకి సున్నితంగా ఒత్తండి.మధ్యలో మందంగా, అంచుల్లో పల్చగా ఉండకూడదు. ఒకే మందం ఉంటేనే గాలి సమానంగా పాకి పూర్తిగా పొంగుతుంది.చాలా పల్చగా కూడా ఒత్తొద్దు – అప్పుడు కూడా పొంగదు.
౩. కాల్చే విధానం – ఇక్కడే మ్యాజిక్ జరుగుతుంది!
పెనం (తవా) బాగా మీడియం-హై ఫ్లేమ్లో వేడెక్కేలా చేయండి (కొద్దిగా పిండి వేస్తే వెంటనే బుడగలు రావాలి).చపాతీ వేసి ఒకవైపు ౩౦-50 సెకన్లు కాల్చాక, తిప్పి మరోవైపు కాల్చండి.రెండోవైపు కొన్ని బుడగలు వచ్చాక… మందపాటి తడి వస్త్రం (లేదా చపాతీ ప్రెస్) తీసుకుని అంచుల నుంచి నెమ్మదిగా నొక్కుతూ పొంగించండి.ఆవిరి లోపలే ఉండి చపాతీ భలే పొంగుతుంది, లేయర్స్ వస్తాయి!
బోనస్ టిప్:చపాతీ కాల్చాక వెంటనే నెయ్యి లేదా నూనె రాసి, రెండు చపాతీల మధ్యలో గాలి రాకుండా ఒకదానిపై ఒకటి పెట్టి పక్కన పెట్టండి. ఇంకా ఎక్కువ సాఫ్ట్నెస్ కావాలంటే… పిండి కలపడానికి నీళ్లలో ఒక టీస్పూన్ పెరుగు లేదా ఒక టేబుల్ స్పూన్ పాలు కలిపి చూడండి – సూపర్ రిజల్ట్! ఇప్పుడు మీరే ఈ ౩ టిప్స్ పాటించి చపాతీలు చేసి చూడండి… ఇంట్లో అందరూ “వామ్మో ఎలా చేశావ్ ఇలా?” అని అడుగుతారు గ్యారంటీ!
