పంజాబీ చికెన్ వంటకం గ్రామీణ ప్రాంతాల వంటశాలల నుంచి వచ్చింది. రెస్టారెంట్ మెనూలలో కర్రీలు లేకముందే ఇక్కడ బోల్డ్ మసాలాలు, హృదయాన్ని నింపే వంటకాలు ఉండేవి.
తందూర్ సంస్కృతి, ‘భునే మసాలే’ లేదా వేయించిన మసాలాల పట్ల ఈ ప్రాంతానికి ఉన్న ప్రేమ కారణంగా ఈ వంటకం పుట్టింది. ఇది కారంగా, ప్రత్యేకంగా పంజాబీ రుచి కలిగి ఉండటం వల్ల భారతదేశం అంతటా ఈ వంటకాన్ని ఎంతో ఇష్టపడతారు.
1. కావలసిన పదార్థాలు
చికెన్ ముక్కలు – 700 గ్రాములు
ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి (సన్నగా కోసినవి)
టొమాటోలు – 2 (ప్యూరీ చేసినవి)
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
పసుపు – 1 టీ స్పూన్
ఎండు కారం పొడి – 1 టీ స్పూన్
ధనియాల పొడి – 2 టీ స్పూన్లు
గరం మసాలా – 1 టీ స్పూన్
నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర – గార్నిష్ కోసం
2. తయారీ విధానం
బలమైన రుచి ఆధారాన్ని తయారు చేయడానికి, నూనె వేడి చేసి అందులో కోసిన ఉల్లిపాయలను వేసి ముదురు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, ఆ పచ్చి వాసన పోయి, మిశ్రమం కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి.
పొడి మసాలాలు అలాగే టొమాటో ప్యూరీ వేయండి. నూనె పైకి తేలే వరకు బాగా ఉడికించండి.
ఇప్పుడు చికెన్ ముక్కలు వేసి, మూత పెట్టి, చికెన్ రసం విడుదల చేయడం ప్రారంభించే వరకు ఉడికించండి.
గ్రేవీ తయారు చేయడానికి తగినన్ని నీళ్లు కలపండి. చికెన్ మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడకనివ్వండి.
చివరగా, గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేసి కలిపి వడ్డించండి.
