టమోటాలు.. వంటలో అతి ముఖ్యమైన కూరగాయలలో టమోటాలు ఒకటి.. దాదాపు ప్రతి రకమైన వంటలోనూ వీటిని వేస్తారు.. రుచిలో పుల్లగా..
ఉండే టమాటాలు లేకుండా.. దాదాపు ఏ కూర కూడా ఉండదు.. కూర, పప్పు, చారు, చట్నీ.. నాన్ వెజ్ వంటకాల వరకూ అన్నింట్లో ఉపయోగిస్తారు.. అయితే.. మార్కెట్లో లభించే టమోటాల్లో రెండు రకాలు ఉన్నాయి.. అవి స్థానికంగా లభించే నాటు టమోటాలు.. హైబ్రిడ్ టమోటాలు.. ఇవి జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన టమోటాలు. అవి ఒకేలా కనిపించినప్పటికీ, రుచి, పరిమాణం, తొక్క మందం, పోషక ప్రయోజనాలలో వాటికి కొన్ని భిన్నమైన తేడాలు ఉన్నాయి. అవేంటో ఒకసారి పరిశీలిద్దాం.
హైబ్రిడ్ టమోటాలు..
రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వేర్వేరు టమోటా రకాలను కలిపి శాస్త్రీయంగా సృష్టించబడినవి హైబ్రిడ్ టమోటాలు. ఇవి అధిక దిగుబడిని ఇవ్వగలవు.. సులభంగా కుళ్ళిపోవు లేదా దెబ్బతినవు కాబట్టి అమ్మకానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి.
ఆకారం – పరిమాణం: గుండ్రని ఆకారంలో ఉంటుంది. చాలా టమోటాలు ఒకేలా కనిపిస్తాయి.
రంగు: ఎరుపు రంగులో అంతటా అందంగా కనిపిస్తుంది.
రుచి: కొద్దిగా పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కొద్దిగా తీపి రుచి కూడా స్పష్టంగా ఉంటుంది.. ఇంకా తక్కువ ఆమ్లత్వం.
ఆకృతి: చర్మం మందంగా ఉంటుంది. విత్తనాలు తక్కువగా ఉంటాయి. లోపలి గుజ్జు కొంత గట్టిగా ఉంటుంది.
మన్నిక: చాలా కాలం మన్నుతుంది. సులభంగా దెబ్బతినదు.
పెరుగుతున్న వాతావరణం: దీని పెరుగుదలకు చాలా ఎరువులు, పురుగుమందులు అవసరం.. కానీ అదే సమయంలో ఇది అధిక దిగుబడిని ఇస్తుంది.
వంట ఉపయోగం: సలాడ్, శాండ్విచ్, సాస్ మొదలైన వాటిని తయారు చేయడానికి అనుకూలం.
దేశీయ నాటు టమోటాలు
స్థానికంగా లభించే నాటు టమోటాలు.. అంటే రైతులు తరతరాలుగా తమ సహజ వాతావరణంలో పండిస్తున్నవి. వీటికి జన్యు మార్పులు పెద్దగా జరగవు. ఇప్పటికే పండిన టమోటాల నుండి విత్తనాలను తీసుకొని, వాటిని పరిపక్వం చెందించి, ఆపై వాటిని కోయడం ద్వారా ప్రాసెస్ చేసి.. మళ్ళీ పెంచుతారు.
ఆకారం-పరిమాణం: పూర్తిగా గుండ్రంగా కనిపించదు. సక్రమంగా లేని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
రంగు: ముదురు ఎరుపు లేదా నారింజ, ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు ఆకుపచ్చ, ఆకుపచ్చ-ఎరుపు, పసుపు రంగులో ఉంటాయి..
రుచి: పుల్లని, మంటగా, అధిక ఆమ్లత్వం కలిగి ఉంటుంది. సూప్లు – చట్నీలకు అనుకూలం.
ఆకృతి: మృదువైన, సన్నని చర్మం, అధిక గింజల శాతం, అధిక గుజ్జు శాతం.
మన్నిక: అధిక నీటి శాతం ఉంటుంది. దీని సన్నని చర్మం కారణంగా త్వరగా చెడిపోతుంది.
పెరుగుతున్న వాతావరణం: ఇది స్థానిక నేల, వాతావరణానికి అనుగుణంగా పెరుగుతుంది. దీని పెరుగుదలకు కనీస ఎరువులు అవసరం.
వంట ఉపయోగాలు: రసం, సాంబార్, టమోటా పప్పు వంటి పుల్లని రుచి అవసరమయ్యే వంటకాలకు అనుకూలం.
పోషక వ్యత్యాసం
స్థానిక టమోటాలలో విటమిన్ సి అధికంగా ఉంటుంది. హైబ్రిడ్ టమోటాలలో రకాన్ని బట్టి మధ్యస్థ లేదా అధిక స్థాయిలు ఉండవచ్చు. అదేవిధంగా, స్థానిక టమోటాలలో యాంటీఆక్సిడెంట్ లైకోపీన్ అధికంగా ఉంటుంది. హైబ్రిడ్ టమోటాల రకాన్ని బట్టి లైకోపీన్ పరిమాణం మారుతుంది. రెండింటిలోనూ తగినంత మొత్తంలో ఫైబర్ ఉంటుంది. స్థానిక టమోటాలు అధిక రసాయన ఎరువులు లేకుండా పండించడం వలన పోషకాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. హైబ్రిడ్ టమోటాలు పెరుగుతున్న పద్ధతిని బట్టి మారుతూ ఉంటాయి.
రుచి తేడా
స్థానిక టమోటాలలో సిట్రిక్ యాసిడ్ అధికంగా ఉండటం వల్ల పుల్లని రుచి ఎక్కువగా ఉంటుంది. హైబ్రిడ్ టమోటాలు తేలికపాటి పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటాయి.. దీనిని చాలా మంది ఇష్టపడతారు.
ధర వ్యత్యాసం
హైబ్రిడ్ టమోటాలు దేశీయ టమోటాల కంటే కొంచెం తక్కువ ధరకే లభిస్తాయి.. ఎందుకంటే అవి ఎక్కువ దిగుబడిని కలిగి ఉంటాయి.. చెడిపోకుండా ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడతాయి.
ఏమి ఎంచుకోవాలి?
స్పైసీ గ్రేవీ, చట్నీ, ఊరగాయలను తయారు చేయడానికి స్థానిక టమోటాలు ఉత్తమంగా ఉంటాయి. హైబ్రిడ్ టమోటాలు సలాడ్లు, శాండ్విచ్లు, సాస్లను తయారు చేయడానికి అనువైనవి..
