ఇడ్లీ, దోస, పొంగల్ కోసం తమిళనాడు స్టైల్ ‘కొబ్బరి చట్నీ’.. ఇలా 10 నిమిషాల్లో చేసేయండి.. మన ఇళ్లలో ఉదయం అల్పాహారంలో చట్నీ తప్పనిసరిగా ఉంటుంది.
ఇడ్లీ, దోసె, బోండా, వడ వంటి వాటితో చట్నీ లేకపోతే రుచే ఉండదు. అయితే, హోటళ్లలోనైనా, ఇళ్లలోనైనా సాధారణంగా పుట్నాల చట్నీ, పల్లీ చట్నీలే ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి.
కానీ, తమిళ వంటకాల్లో కొబ్బరి చట్నీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇడ్లీ, దోసె, వడ వంటి అల్పాహారాలకు ఇది ఒక అద్భుతమైన సైడ్ డిష్. ఈ చట్నీ రుచి ఒక్కసారి రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపిస్తుంది. ఇది కేవలం రుచికరమైన సైడ్ డిష్ మాత్రమే కాదు, పోషకాల గని కూడా. ఆరోగ్యపరంగా కూడా ఎన్నో ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. ఈ చట్నీని తయారు చేయడం చాలా సులభం, ఖర్చు కూడా తక్కువే. తమిళనాడు శైలిలో కొబ్బరి చట్నీ ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ చూద్దాం.
తమిళనాడు శైలి కొబ్బరి చట్నీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
పచ్చి కొబ్బరి తురుము: 1 కప్పు
వేయించిన శనగపప్పు (పుట్నాల పప్పు): 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
పచ్చిమిర్చి: 2-3
చింతపండు: నిమ్మకాయంత
అల్లం: అర అంగుళం
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 2-3
ఉప్పు: ర33ుచికి సరిపడా
నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్
ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
మినపప్పు: 1/2 టీస్పూన్
కరివేపాకు: కొన్ని రెబ్బలు
ఎండుమిర్చి: 1-2
ఇంగువ: చిటికెడు
తయారీ విధానం
ముందుగా పచ్చి కొబ్బరిని తురుముకోండి. పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లిని చిన్న ముక్కలుగా కోసి పెట్టుకోండి. చింతపండును కొద్దిగా నీటిలో నానబెట్టి, మెత్తగా చేసి గుజ్జు తీసి ఉంచండి.మిక్సీ జార్లో కొబ్బరి తురుము, వేయించిన శనగపప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, చింతపండు గుజ్జు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయండి. కొద్ది కొద్దిగా నీటిని జోడిస్తూ మెత్తటి పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేయండి. చట్నీ గట్టిగా లేదా పలుచగా కావాలన్న దాన్ని బట్టి నీటిని సర్దుబాటు చేయండి.
ఒక చిన్న కడాయిలో నూనె వేడి చేయండి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేచి ఉండండి. తర్వాత మినపప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి, మినపప్పు బంగారు రంగులోకి మారే వరకు వేయించండి.ఈ పోపును గ్రైండ్ చేసిన కొబ్బరి చట్నీపై వేసి బాగా కలపండి. మీ తమిళనాడు శైలి కొబ్బరి చట్నీ ఇప్పుడు ఇడ్లీ, దోసె, వడ లేదా మీకు ఇష్టమైన అల్పాహారాలతో సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధం.
గమనిక: కొందరు ఈ చట్నీలో కొద్దిగా పెరుగు కలిపి పుల్లటి రుచిని జోడిస్తారు. అయితే, సాంప్రదాయ తమిళనాడు శైలిలో పెరుగు వాడకం చాలా తక్కువ.
