డీప్ ఫ్రైయింగ్ చేయడానికి అధిక స్మోక్ పాయింట్ ఉన్న నూనెలను ఎంచుకోవాలని నిపుణులు సూచించారు. అధిక వేడికి ఆక్సిడైజ్ అయ్యే సీడ్ ఆయిల్స్‌ను నివారించాలని చెప్తున్నారు.
నూనె స్మోక్ పాయింట్ అంటే, ఆ నూనె విచ్ఛిన్నం కావడం, దాని ద్వారా వచ్చే పొగవల్ల విడుదలయ్యే ఉష్ణోగ్రత. నూనె స్మోక్ పాయింట్ వద్దకు చేరినప్పుడు, అది ఆక్సిడైజ్ అవ్వడం ప్రారంభించి అనారోగ్యకరమైన సమ్మేళనాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. డీప్ ఫ్రైయింగ్ కోసం అధిక స్మోక్ పాయింట్ (సాధారణంగా 400 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) అవసరం, నూనె విచ్ఛిన్నం కాకుండా, అనారోగ్యకరమైన సమ్మేళనాలుగా మారకుండా ఇది తోడ్పడుతుంది.
డాక్టర్లు చెప్తున్న 4 ఉత్తమ నూనెలు
రిఫైన్డ్ కొబ్బరి నూనె: ఇది సంతృప్త కొవ్వులను కలిగి ఉంటుంది. దీని స్మోక్ పాయింట్ సుమారు 400 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్. డీప్ ఫ్రైయింగ్‌కు ఇది స్థిరమైన ఎంపిక.
రిఫైన్డ్ ఆలివ్ ఆయిల్: మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి. దీని స్మోక్ పాయింట్ 465 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్. అయితే, ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ డీప్ ఫ్రైయింగ్‌కు పనికిరాదు. దానికి తక్కువ స్మోక్ పాయింట్ ఉంది.
నెయ్యి: చిన్నపాటి వంటగదులలో విస్తృతంగా లభించే నెయ్యి స్మోక్ పాయింట్ 450 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్. అధిక వేడితో వండే వంటకాలకు ఇది గొప్ప ఎంపిక.
అవకాడో నూనె: అన్నింటిలోనూ అత్యధిక స్మోక్ పాయింట్, అంటే 520 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్, అవకాడో నూనెకు ఉంది. ఇది ఆయన జాబితాలో అగ్రస్థానంలో ఉంది.
ఈ నూనెల జోలికి పోవద్దు..
సన్‌ఫ్లవర్, సోయాబీన్, కెనోలా వంటి సీడ్ ఆయిల్స్‌ను నివారించాలని వైద్యులు సూచించారు. వీటిలో పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడిచేసినప్పుడు అవి ఆక్సిడైజ్ అవుతాయి.
తీవ్రమైన వ్యాధులకు ఇవే కారణం..
కార్డియాలజిస్ట్ డా. అలోక్ చోప్రా ఆక్సిడైజ్ అయిన సీడ్ ఆయిల్స్ వల్ల కలిగే ప్రమాదాలను వివరించారు. ఈ ఆక్సిడైజ్ అయిన నూనెలను ఆహారంగా తీసుకున్నప్పుడు, అవి శరీరంలో ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను అందిస్తాయి. ఇది మంట, కణాలకు నష్టం కలిగిస్తుంది. దీనికి గుండె జబ్బులు, ఊబకాయం, క్యాన్సర్ వంటి వివిధ రకాల వ్యాధులతో సంబంధం ఉంది. వీటిలో అధిక మొత్తంలో ఒమేగా-6 కొవ్వు ఆమ్లాలు (ప్రధానంగా లినోలెయిక్ ఆమ్లం) ఉండటం వల్ల శరీర సమతుల్యత దెబ్బతింటుంది. ఇది మంటను ప్రోత్సహిస్తుంది. కొలెస్ట్రాల్‌ను కూడా దెబ్బతీస్తుంది. వీటిలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ కూడా ఉంటాయి. అవి పైన పేర్కొన్న తీవ్రమైన వ్యాధులతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.
ఆవ నూనె, వేరుశెనగ నూనెలు మంచివేనా?
ఇతర భారతీయ వంట నూనెల గురించి వైద్యులను అడిగితే.. ఆవ నూనె తక్కువ పరిమాణంలో మంచిది. అయితే, దీనిలో ఎరుసిక్ యాసిడ్ ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల అధిక వాడకం గుండె జబ్బులకు కారణమవుతుంది.
