“పునుగులు” (Punugulu) అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో ప్రసిద్ధి చెందిన ఒక స్నాక్. ఇది ఉర్ద్ దాల్ బియ్యం పులియబెట్టిన మిశ్రమంతో తయారు చేయబడిన లోతైన వేయించిన స్నాక్.
ఇది మేడు వడకు సమానమైనది కానీ పరిమాణంలో చిన్నది తరచుగా పలుచని పొరతో ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
ఉర్ద్ దాల్ (కరివేపాకు): 1 కప్పు
బియ్యం: 1/4 కప్పు
పచ్చిమిర్చి: 2-3, చిన్నగా తరిగినవి
అల్లం: 1 అంగుళం ముక్క, తురిమినది
కరివేపాకు: కొన్ని రెమ్మలు, చిన్నగా తరిగినవి
జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
నూనె: లోతైన వేయించడానికి
తయారీ విధానం:
ఉర్ద్ దాల్ బియ్యాన్ని ప్రత్యేకంగా శుభ్రంగా కడగాలి. వాటిని ప్రత్యేక గిన్నెలలో నీటిలో కనీసం 4 గంటలు లేదా రాత్రిపూట నానబెట్టండి. నానబెట్టిన ఉర్ద్ దాల్ నుండి నీటిని తీసివేసి, అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు కలుపుతూ మెత్తటి పేస్ట్‌గా మెత్తగా మెత్తగా రుబ్బండి. దీన్ని ఒక గిన్నెలోకి మార్చండి. నానబెట్టిన బియ్యాన్ని కొద్దిగా గరుకుగా ఉండేలా రుబ్బండి, అవసరమైతే నీరు కలుపుతూ. బియ్యం మిశ్రమాన్ని ఉర్ద్ దాల్ మిశ్రమంతో బాగా కలపండి. మిశ్రమాన్ని కప్పి 4-6 గంటలు లేదా కొద్దిగా పెరుగుదల గాలిగా మారే వరకు పులియబెట్టండి. పులియబెట్టిన తర్వాత, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, జీలకర్ర ఉప్పును మిశ్రమానికి జోడించండి. బాగా కలపండి. లోతైన పాన్ లేదా కడాయిలో నూనె వేడి చేయండి. నూనె సరిపోయేలా వేడి చేసినప్పుడు, మిశ్రమాన్ని చిన్న చిన్న స్పూన్లతో నూనెలో వేయండి. మిశ్రమం పెరిగి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. రెండు వైపులా బంగారు గోధుమ రంగు పలుచగా ఉండే వరకు వేయించండి. పునుగులును స్లాటెడ్ స్పూన్ ఉపయోగించి నూనె నుండి తీసివేసి అదనపు నూనెను తొలగించడానికి కాగితపు టవల్స్ మీద పారుకోండి. వేడిగా కొబ్బరి చట్నీ లేదా సాంబార్‌తో సర్వ్ చేయండి.
చిట్కాలు:
పలుచని పొర కోసం, మీరు మిశ్రమానికి కొద్దిగా బియ్యం పిండి లేదా రవ్వను జోడించవచ్చు.
మిశ్రమం చాలా మందంగా ఉంటే, స్థిరత్వాన్ని సర్దుబాటు చేయడానికి కొద్దిగా నీరు కలుపుతారు.
మిశ్రమాన్ని జోడించే ముందు నూనె సరిపోయేలా వేడి చేయండి, లేకపోతే పునుగులు చాలా ఎక్కువ నూనెను గ్రహిస్తాయి.
అదనపు రుచి కోసం మీరు మిశ్రమానికి తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర ఆకులు లేదా ఇతర మసాలాలు కూడా జోడించవచ్చు.
