ఇంట్లోనే సులభంగా, రెస్టారెంట్ స్టైల్ గ్రిల్డ్ చికెన్ టిక్కా తయారీకి ఈ రెసిపీతో మ్యారినేషన్, గ్రిల్లింగ్ పద్ధతులు, సర్వింగ్ టిప్స్ తెలుసుకోండి.
రెస్టారెంట్లలో లభించే ఆ పొగలు కక్కే, మసాలా ఘాటుతో ఉండే చికెన్ టిక్కా తినాలనిపిస్తోందా? ఇక దానికోసం బయటకు వెళ్లాల్సిన పనే లేదు. ఇంట్లోనే, చాలా సులభంగా, అద్భుతమైన రుచితో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం. ఈ సింపుల్ రెసిపీతో మీరు కూడా చెఫ్ అయిపోతారు.
కావాల్సిన పదార్థాలు..: ముందుగా, 500 గ్రాముల ఎముకల్లేని చికెన్ తీసుకోవాలి (తొడ మాంసం అయితే జ్యూసీగా బాగుంటుంది). మ్యారినేషన్ కోసం, ఒక కప్పు గట్టి పెరుగు (నీళ్లు లేకుండా వడకట్టింది), ఒక టేబుల్ స్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం కావాలి. మసాలాల కోసం, రెండు టీస్పూన్ల కాశ్మీరీ కారం (మంచి రంగు కోసం), అర టీస్పూన్ పసుపు, ఒక్కో టీస్పూన్ గరం మసాలా, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి తీసుకోవాలి.
వీటికి తోడుగా, అర టీస్పూన్ నల్ల మిరియాల పొడి, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, అసలైన రుచి కోసం ఒకటి నుంచి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఆవ నూనె కూడా అవసరం. కావాలనుకుంటే, పావు టీస్పూన్ కసూరీ మేతి, సర్వ్ చేసేందుకు చాట్ మసాలా, కాల్చేటప్పుడు రాయడానికి బటర్, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నిమ్మకాయ బద్దలు కూడా సిద్ధం చేసుకోవాలి.
మ్యారినేషన్..: మొదటి మ్యారినేషన్ చాలా సింపుల్. ఒక గిన్నెలో నిమ్మరసం, ఉప్పు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని చికెన్ ముక్కలకు బాగా పట్టించి, ఒక 15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల చికెన్ మెత్తగా అవుతుంది. ఇప్పుడు రెండో మ్యారినేషన్ కోసం, ఒక పెద్ద గిన్నె తీసుకోవాలి. అందులో గట్టి పెరుగు, కశ్మీరీ కారం, పసుపు, గరం మసాలా, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి, మిరియాల పొడి వంటి అన్ని మసాలా పొడులు వేసి బాగా కలపాలి. దీనికి ఆవ నూనె, నలిపిన కసూరీ మేతి కూడా జోడించి, మంచి పేస్ట్లా తయారుచేయాలి. ఇప్పుడు ఈ మసాలా పేస్ట్ను చికెన్ ముక్కలకు పూర్తిగా పట్టించాలి. గిన్నెపై మూత పెట్టి, కనీసం రెండు గంటలు ఫ్రిజ్లో ఉంచాలి. ఇంకా మంచి రుచి కావాలంటే, రాత్రంతా మ్యారినేట్ చేస్తే అద్భుతంగా ఉంటుంది.
గ్రిల్లింగ్ పద్ధతులు..: ఓవెన్/OTGలో ఓవెన్ వాడుతుంటే, దానిని 220°C వద్ద ప్రీహీట్ చేయాలి. బేకింగ్ ట్రేపై అల్యూమినియం ఫాయిల్ వేసి, దానిపై వైర్ రాక్ పెట్టి, మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను అమర్చాలి. 15-20 నిమిషాలు బేక్ చేయాలి. సగం సమయంలో ముక్కలను తిప్పడం మర్చిపోకూడదు. చివరి ఐదు నిమిషాలు గ్రిల్ మోడ్లో పెడితే, రెస్టారెంట్ స్టైల్ కాలినట్టుగా (Charred effect) వస్తుంది.
గ్రిల్ పాన్పై..: స్టవ్పై గ్రిల్ పాన్ వాడుతుంటే, దానిని మీడియం మంటపై వేడి చేసి, కొద్దిగా నూనె రాయాలి. చికెన్ ముక్కలను వేడి పాన్పై నెమ్మదిగా పెట్టాలి. వాటిని ఎక్కువగా కదపకుండా, ఒకవైపు మంచి రంగు, చారలు వచ్చాకే తిప్పాలి. మధ్యమధ్యలో కొద్దిగా బటర్ రాస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
పుల్లలకు గుచ్చి..: సీక్ కబాబ్ లాగా చేయాలంటే, మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను పుల్లలకు గుచ్చాలి. మధ్యమధ్యలో ఉల్లిపాయ, క్యాప్సికమ్ ముక్కలను కూడా చేర్చవచ్చు. దీనివల్ల చూడటానికి కలర్ఫుల్గా ఉండటమే కాకుండా, ముక్కలు సమానంగా ఉడుకుతాయి.
వేడివేడిగా సర్వ్ చేసుకోవాలి..: చికెన్ ముక్కలు బాగా ఉడికి, పైన కొద్దిగా నల్లగా కాలిన తర్వాత, వాటిని వేడి నుంచి తీసేయాలి. వాటిపై కొద్దిగా చాట్ మసాలా చల్లి, తాజా నిమ్మరసం పిండాలి. వెంటనే ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మరికొన్ని నిమ్మ బద్దలతో సర్వ్ చేయాలి. ఇది స్టార్టర్గా అయినా, మెయిన్ కోర్స్గా అయినా అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే చేసిన ఈ అద్భుతమైన గ్రిల్డ్ చికెన్ టిక్కాతో ఫుల్లుగా ఎంజాయ్ చేయవచ్చు.
