బిర్యానీలు అంటే చాలా మందికి ఇష్టం. ఆదివారం వచ్చిందంటే బిర్యానీ తినాలని అనుకుంటూ ఉంటారు. బిర్యానీల్లో ఎన్ని వెరైటీలు ఉన్నా ఇంకా ఇంకా స్పెషల్‌గా తినాలని అనుకుంటూ ఉంటారు.
అందులోనూ ముస్లింలు చేసే బిర్యానీలు మరింత రుచిగా ఉంటాయి. ఎప్పుడూ హైదరాబాద్ బిర్యానీలే కాకుండా.. ఇలా వెరైటీగా మటన్ దొన్నె బిర్యానీ కూడా ట్రై చేయండి. చాలా మందికి దొన్నె బిర్యానీల గురించి తెలిసే ఉంటుంది. ఇంత రుచిగా ఉండే ఈ మటన్ దొన్నె బిర్యానీలను ఇంట్లో కూడా మనం తయారు చేసుకుని తినవచ్చు. మరి మటన్ దొన్నె బిర్యానీని ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చు? కావాల్సిన పదార్థాలు ఏంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.
మటన్ దొన్నె బిర్యానీకి కావాల్సిన పదార్థాలు:
మటన్, ఉల్లిపాయలు, పచ్చి మిర్చి, కొత్తిమీర, పుదీనా, కరివేపాకు, బియ్యం, అల్లం, వెల్లుల్లి, ధనియాలు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, మిరియాలు, అనాస పువ్వు, బిర్యానీ ఆకులు, పసుపు, కారం, ఉప్పు, నెయ్యి, ఆయిల్.
మటన్ దొన్నె బిర్యానీ తయారీ విధానం:
ముందుగా మటన్‌ని శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టకోవాలి. ఇందులో కొద్దిగా కారం, ఉప్పు, కొద్దిగా పెరుగు, ఆయిల్, పసుపు వేసి మ్యారినేట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత స్టవ్ వెలిగించి ఇందులో కొద్దిగా నెయ్యి, ఆయిల్ వేసి అందులో ధనియాలు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, మిరియాలు, అనాస పువ్వు, బిర్యానీ ఆకులు వేసి సువాసన వచ్చేంత వరకే ఫ్రై చేయాలి. ఆ తర్వాత కొత్తిమీర, పుదీనా, కరివేపాకు, ఉల్లిపాయ, పచ్చి మిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి వేసి కలర్ మారేంత వరకు ఫ్రై చేయాలి. ఇప్పుడు వీటిని చల్లార్చి.. వాటిని మిక్సీలో వేసి పేస్టులా చేసుకోవాలి.
ఆ తర్వాత స్టవ్ వెలిగించి ప్రెజర్ కుక్కర్ పెట్టుకోవాలి. ఇందులోనే ఆయిల్ వేసి.. మ్యారినేట్ చేసుకున్న మటన్ వేయాలి. ఓ రెండు గ్లాసుల నీటిని వేసి.. 8 నుంచి 10 నిమిషాలు ప్రెజర్‌పై ఉడికించాలి. ఇలా ఉడికిన మటన్ పక్కన పెట్టాలి. ఆ తర్వాత ఇదే కుక్కర్‌లో మళ్లీ కొద్దిగా ఆయిల్ వేసి ఇందులో మసాలా పేస్ట్ వేసి ఫ్రై చేయాలి. ఆ తర్వాత కడిగిన బియ్యం, మటన ముక్కలు, కొద్దిగా నీళ్లు వేసి బియ్యానికి సరిపడా వాటర్ వేసి కుక్కర్ మూత పెట్టి రెండు విజిల్స్ వచ్చేంత వరకే ఉడికించాలి. అంతే ఎంతో రుచిగా ఉండే టేస్టీ మటన్ దొన్నె బిర్యానీ సిద్దం.
