ఆవకాయ (మామిడి పచ్చడి) తెలుగు వారి ప్రత్యేకమైన పాకపద్ధతులలో ఒకటి. ఇది కేవలం ఒక రకం కాకుండా అనేక రకాలుగా తయారు చేసుకోవచ్చు. మీకోసం ఇక్కడ ఆవకాయ యొక్క 6 రకాల తయారీ విధానాలను సంగ్రహంగా వివరిస్తున్నాము:
1. మాగాయ (సాధారణ ఆవకాయ)
పదార్థాలు:
-
మామిడికాయలు (1 కేజీ), మెంతులు, ఆవాలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కారం, ఉప్పు, పసుపు, నూనె.
తయారీ:
-
మామిడి ముక్కలు ఆరబెట్టి, వేయించిన ఆవాలు & మెంతులు పొడి చేయాలి.
-
కారం, ఉప్పు, పసుపు, ఆవపిండి, వెల్లుల్లి కలిపి ముక్కలతో కలపాలి.
-
కాచి చల్లారిన నూనె పోసి 3 రోజులు ఊరబెట్టాలి.
2. పెసర ఆవకాయ
పదార్థాలు:
-
మామిడి ముక్కలు, పెసరపప్పు, కారం, ఉప్పు, నూనె.
తయారీ:
-
వేయించి పొడి చేసిన పెసరపప్పు, కారం, ఉప్పు ముక్కలతో కలపాలి.
-
నూనె పోసి 3 రోజులు ఊరబెట్టాలి.
3. నూపొడి ఆవకాయ
పదార్థాలు:
-
మామిడి ముక్కలు, నువ్వులు, నూనె, ఆవపిండి, ఉప్పు.
తయారీ:
-
వేయించిన నువ్వుల పొడి, ఆవపిండి, ఉప్పు ముక్కలతో కలపాలి.
-
చల్లారిన నూనె పోసి ఊరబెట్టాలి.
4. బెల్లం ఆవకాయ
పదార్థాలు:
-
మామిడి ముక్కలు, బెల్లం/చక్కెర, ఉప్పు, కారం, నూనె.
తయారీ:
-
ముక్కలకు బెల్లం తురుము, కారం, ఉప్పు కలపాలి.
-
పొరలు వేస్తూ జాడీలో పెట్టి 3 రోజులు ఊరబెట్టాలి.
5. పులిహోర ఆవకాయ
పదార్థాలు:
-
మామిడి ముక్కలు, కారం, ఆవపిండి, పల్లీలు, మినపప్పు, అల్లం, కరివేపాకు.
తయారీ:
-
ముక్కలకు కారం, ఆవపిండి కలపాలి.
-
ప్రత్యేక తాలింపు (పులిహోర లాగా) తయారు చేసి కలపాలి.
6. కాయ ఆవకాయ (గుత్తి మామిడి ఆవకాయ)
పదార్థాలు:
-
మొత్తం మామిడికాయలు, ఆవపిండి, ఉప్పు, కారం, నూనె.
తయారీ:
-
కాయలను కొంచెం కట్ చేసి లోపల కారం మిశ్రమం నింపాలి.
-
జాడీలో పొరలు వేసి నూనె పోసి 3 రోజులు ఊరబెట్టాలి.
సాధారణ చిట్కాలు:
-
మామిడి ముక్కలు పూర్తిగా ఆరినప్పుడే ఉపయోగించాలి.
-
నూనె ఎక్కువగా వేస్తే నిల్వ ఎక్కువ కాలం ఉంటుంది.
-
గాజు పాత్రలలో నిల్వ చేయడం ఉత్తమం.
ఈ ఆవకాయలను వేడి అన్నంతో లేదా రొట్టెలతో తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటాయి. ప్రతి రకం ప్రత్యేకమైన సువాసన మరియు రుచిని అందిస్తుంది!
