చపాతీ చాలా మంది తమ రోజు వారీ ఆహారంలో భాగంగా తీసుకుంటూ ఉంటారు. పరాఠాలు, పూరీ, చపాతీలు తయారు చేయడానికి మహిళలు ప్రతిరోజూ పెద్ద మొత్తంలో పిండిని కలుపుకోవల్సి ఉంటుంది.
చాలా మంది ముందు రోజు రాత్రి పిండిని పిసికి కలుపుతారు. మిగిలిపోయిన పిండిని మరుసటి రోజు కోసం ఫ్రిజ్లో ఉంచుతారు. అయితే ఇలా చేయడం ఆరోగ్యానికి చాలా హానికరమని నిపుణులు అంటున్నారు. చపాతీకి తాజా పిండిని ఉపయోగించడమే ఉత్తమం.
రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేసిన పిండి ఆరోగ్యానికి హానికరం. రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచిన పిండి 24 గంటల్లో నిరుపయోగంగా మారుతుంది.ఆ తర్వాత దానిని నివారించాలి. పిండిని చల్లని ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉంచడం వల్ల కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగదు. బదులుగా దానిని నెమ్మదింపజేస్తుంది. పిండిలోని ఈస్ట్, బ్యాక్టీరియా చల్లని ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మరింత నెమ్మదిగా పనిచేస్తూనే ఉంటాయి. ఇది కాలక్రమేణా ఎక్కువ కార్బన్ డయాక్సైడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
ఈ ప్రక్రియ పిండి ఆకృతిని, రుచిని మాత్రమే కాకుండా దాని రసాయన స్వభావాన్ని కూడా మారుస్తుంది. రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేసిన పిండితో తయారు చేసిన చపాతీలను తినడం వల్ల పలు ప్రతికూల ఆరోగ్య ప్రభావాలు ఉంటాయి. రిఫ్రిజిరేటర్లో ఎక్కువసేపు కిణ్వ ప్రక్రియ చేయడం వల్ల పిండిలోని గ్లూటెన్ బలహీనపడుతుంది. ఇటువంటి పిండితో తయారు చేసిన చపాతీలు గట్టిగా ఉంటాయి. అవి జీర్ణం కావడం కష్టం. ఫలితంగా గ్యాస్, ఆమ్లత్వం, ఉబ్బరం వంటి జీర్ణ సమస్యలు పెరుగుతాయి.
పిండిని ఎక్కువసేపు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేస్తే దానిలోని విటమిన్లు, ఖనిజాలు తగ్గుతాయి. ఈ పిండితో తయారు చేసిన చపాతీలు కడుపు నింపుతాయి. కానీ శరీరానికి అవసరమైనంత పోషకాహారం లభించదు. రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేసిన పిండి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండే పిండి కంటే స్టార్చ్ను త్వరగా చక్కెరగా మారుస్తుంది. ఇలాంటి చపాతీలను తింటే రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు వేగంగా పెరుగుతాయి. ఈ ఆహారం మధుమేహం ఉన్నవారికి, బరువు తగ్గడానికి ప్రయత్నిస్తున్న వారికి ప్రమాదకరం.
కాబట్టి వీలైనప్పుడల్లా చపాతీలను తాజాగా చేసిన పిండితో తయారు చేసుకోవాలి. అయితే ఒకసారి కలిపిన పిండిని 24 గంటలకు మించి రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయకూడదు. పిండిని ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయాలనుకుంటే కలిపిన పిండికి బదులుగా పొడి గోదుమ పిండిని నిల్వ చేయడం మంచిది.
