తరతరాలుగా మనందరి నాలుకపై చెరగని ముద్ర వేసిన పాతకాలం నాటి వంటకాలు చాలా ఉన్నాయి. అందులో ముఖ్యంగా చెప్పుకోవాల్సినది రోటి పచ్చళ్లు. ఆధునిక కాలంలో మిక్సీల వాడకం పెరిగినా, రోట్లో నూరిన పచ్చడి రుచికి సాటి రాదు.
ఇప్పుడు, ఎలాంటి మసాలాలు లేకుండా, కేవలం సహజ రుచులతో, మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు చేసే పాతకాలం నాటి టమాటా రోటి పచ్చడిని ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకుందాం. ఇది అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే ఆ రుచే వేరు!
కావలసినవి:
టమాటాలు: 4-5 మధ్యస్థాయి (బాగా పండినవి)
పచ్చిమిర్చి: 5-7 (మీ కారానికి తగ్గట్లు)
చింతపండు: నిమ్మకాయంత (చిన్న ముద్ద)
ఉప్పు: తగినంత
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4-5
పోపు సామాను: ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు
నూనె: 2-3 చెంచాలు
తయారీ విధానం:
టమాటాలు, పచ్చిమిర్చి వేయించడం: ముందుగా టమాటాలను శుభ్రంగా కడిగి పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేయండి. ఒక పాన్ లో ఒక చెంచా నూనె వేసి వేడెక్కాక పచ్చిమిర్చి వేసి కొద్దిగా రంగు మారే వరకు వేయించి తీసి పక్కన పెట్టండి. అదే పాన్ లో టమాటా ముక్కలు, చింతపండు వేసి టమాటాలు మెత్తబడే వరకు, నీరు ఇంకిపోయే వరకు ఉడికించండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చేర్చవచ్చు.
రోట్లో నూరడం: టమాటా మిశ్రమం చల్లబడిన తర్వాత, ముందుగా రోట్లో వేయించిన పచ్చిమిర్చి, తగినంత ఉప్పు వేసి మెత్తగా దంచండి. ఇప్పుడు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి ఒకసారి దంచండి. ఆ తర్వాత ఉడికించిన టమాటా, చింతపండు మిశ్రమాన్ని వేసి, మెత్తగా, కానీ మరీ పేస్ట్ లా కాకుండా కొద్దిగా పలుకుగా ఉండేలా దంచండి. రోలు లేకపోతే మిక్సీలో పల్స్ మోడ్ లో రుబ్బుకోవచ్చు, కానీ రోటి పచ్చడి రుచి మిస్ అవుతుంది.
పోపు పెట్టడం: చిన్న కడాయిలో మిగిలిన నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించండి. పోపు చిటపటలాడాక, రోటిలో నూరుకున్న పచ్చడిని వేసి బాగా కలపండి.
సర్వింగ్ టిప్స్ : అంతే, మసాలాలు లేకుండా పాతకాలం నాటి టమాటా రోటి పచ్చడి సిద్ధం. దీన్ని వేడి వేడి అన్నం, నెయ్యితో కలిపి తింటే రుచి అదిరిపోతుంది. ఇడ్లీ, దోశల్లో కూడా బాగుంటుంది.
ఈ పచ్చడిలో ఎటువంటి మసాలాలు వాడకపోవడం వల్ల టమాటా సహజ రుచి, పచ్చిమిర్చి ఘాటు, చింతపండు పులుపు చాలా స్పష్టంగా తెలిసి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.
