చాలా మందికి ఇష్టమైన కూరగాయలలో ఒకటి వంకాయ. అయితే, ఎక్కువ మంది గుత్తొంకాయ కర్రీని ప్రిపేర్ చేసుకుంటుంటారు. కానీ, ఎప్పుడూ గుత్తొంకాయ వండడం వీలుకాదు. అందుకే ఓసారి ఈ “వంకాయ ముద్ద కూర”ను ట్రై చేయండి. చిన్న మసాలా పొడి ఈ కర్రీకి గుత్తొంకాయను మించిన టేస్ట్ అందిస్తుంది! అన్నం, చపాతీ, రోటీ ఇలా దేనిలోకైనా అద్భుతంగా ఉంటుంది. మరి, ఈ సూపర్ టేస్టీ రెసిపీకి కావాల్సిన పదార్థాలేంటి? తయారీ విధానమేంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు :
గుండ్రటి వంకాయలు – పావుకేజీ
టమాటాలు – 2 (మీడియం సైజ్వి)
ఉల్లిపాయ – 1 (మీడియం సైజ్ది)
ఆయిల్ – 3 టేబుల్స్పూన్లు
శనగపప్పు – అరటీస్పూన్
మినప్పప్పు – అరటీస్పూన్
ఆవాలు – పావుటీస్పూన్
జీలకర్ర – పావుటీస్పూన్
పచ్చిమిర్చి – 3
పసుపు – అరటీస్పూన్
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
కారం – తగినంత
కొత్తిమీర తరుగు – కొద్దిగా
మసాలా కోసం :
ధనియాలు – ఒకటిన్నర టీస్పూన్లు
జీలకర్ర – అరటీస్పూన్
మెంతులు – చిటికెడు
మిరియాలు – అరటీస్పూన్
చింతపండు – కొద్దిగా
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 6
ఉడుపి “వంకాయ రస్వాంగి” కర్రీ – ఒక్కసారి తింటే జన్మలో మర్చిపోరు!
తయారీ విధానం :
ముందుగా లేత తెల్లని గుత్తొంకాయలను తీసుకొని శుభ్రంగా కడిగి క్యూబ్స్ మాదిరి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.
ఆపై వాటిని ఒక బౌల్లో ఉప్పు నీరు తీసుకొని అందులో వేసి పక్కనుంచాలి. అలాగే టమాటాలు, ఉల్లిపాయను సన్నగా కట్ చేసుకొని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇప్పుడు స్టౌపై పాన్ పెట్టుకొని ఆయిల్ వేసుకోవాలి. నూనె కాస్త వేడయ్యాక శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసుకొని కాసేపు వేయించుకోవాలి.
అవి వేగాక ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న సన్నని ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి చీలికలు, పసుపు, ఉప్పు వేసి కలిపి మీడియం ఫ్లేమ్ మీద ఆనియన్స్ మెత్తబడే వరకు వేయించుకోవాలి. అలా వేయించుకునేటప్పుడే కరివేపాకుని తుంచి వేసుకొని వేపుకోవాలి.
ఆనియన్స్ వేగాక ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న టమాటా, వంకాయ ముక్కలు యాడ్ చేసుకొని ఒకసారి బాగా కలుపుకోవాలి.
ఆపై మూతపెట్టి లో ఫ్లేమ్ మీద మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ వంకాయ ముక్కలు మెత్తగా మగ్గే వరకు కుక్ చేసుకోవాలి.
ఒకవేళ అడుగు మాడుతుందనిపిస్తే కొద్దిగా వాటర్ చిలకరించుకొని ఉడికించుకోవాలి.
వంకాయ ముక్కలు ఉడికే లోపు మసాలా పొడిని సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఇందుకోసం మరో బర్నర్పై కడాయి పెట్టుకొని ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, మిరియాలు వేసుకొని లో ఫ్లేమ్ మీద దోరగా వేయించుకోవాలి. అవి వేయించుకునేటప్పుడే చింతపండు వేసి వేపుకోవాలి.
అవి వేగాక మిక్సీ జార్లోకి తీసుకొని వెల్లుల్లి రెబ్బలు యాడ్ చేసుకొని గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ పొడినే కర్రీ టేస్ట్ని మరింత పెంచుతుంది.
వంకాయ ముక్కలు చక్కగా మగ్గాయనుకున్నాక అందులో కారం, గ్రైండ్ చేసుకున్న మసాల మిశ్రమం వేసుకొని కలుపుతూ రెండు నిమిషాల పాటు లో-ఫ్లేమ్ మీద నూనె కాస్త పైకి తేలే వరకు బాగా వేగనివ్వాలి.
ఇక చివర్లో కొత్తిమీర తరుగు వేసి కలిపి దింపేసుకుంటే చాలు. అంతే, ఎంతో రుచికరంగా ఉండే “వంకాయ ముద్దకూర” రెడీ!
